Petis adalah saus kental dari Indonesia yang terbuat dari udang cincang yang difermentasi. Petis memiliki rasa gurih dan sangat khas, sehingga sering digunakan sebagai bumbu pelengkap atau penyedap dalam masakan. Proses pembuatan petis cukup rumit dan membutuhkan kesabaran, namun hasil akhirnya sangatlah lezat. Berikut adalah cara lengkap untuk membuat petis:
1. Persiapan Bahan
Sebelum memulai proses pembuatan petis, pastikan untuk menyiapkan semua bahan-bahan yang diperlukan. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat petis:
Bahan Utama:
- Udang Segar (sekitar 1-2 kg)
- Garam
- Gula pasir
- Air
Bahan Pendukung:
- Jahe
- Bawang putih
- Daun jeruk
- Ketumbar
- Lengkuas
Persiapan bahan yang teliti akan memastikan hasil akhir dari petis yang kamu buat akan terasa nikmat dan berkualitas tinggi.
2. Proses Pencucian dan Pemisahan
Setelah semua bahan siap, langkah berikutnya adalah proses pencucian dan pemisahan bahan. Pertama, bersihkan udang segar sampai bersih dan pisahkan kepala udang dari dagingnya. Pastikan untuk menyimpan kedua bagian tersebut karena keduanya akan digunakan dalam proses selanjutnya.
3. Proses Pencampuran dan Pembentukan
Setelah proses pemisahan selesai, langkah selanjutnya adalah mencampurkan garam dan daging udang. Gunakan perbandingan 1:1 antara garam dan daging udang. Kemudian, tambahkan gula pasir secukupnya sesuai selera. Campurkan bahan-bahan tersebut hingga merata dan membentuk adonan yang kental.
4. Proses Fermentasi
Setelah adonan terbentuk, masukkan adonan tersebut ke dalam wadah yang bersih dan kedap udara. Biarkan adonan tersebut difermentasi selama beberapa minggu, tergantung pada tingkat keasinan dan kekentalan yang diinginkan. Selama proses fermentasi, pastikan untuk memantau adonan secara berkala dan aduk adonan agar fermentasi berjalan dengan merata.
5. Proses Pemanasan dan Pengeringan
Setelah proses fermentasi selesai, adonan petis perlu dipanaskan dan dikeringkan. Proses pemanasan ini bertujuan untuk menghentikan proses fermentasi dan mematikan bakteri yang ada di dalam adonan. Panaskan adonan petis di atas api dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan berubah warna menjadi cokelat kehitaman.
6. Proses Pengemasan
Setelah adonan mengental dan matang, proses terakhir adalah pengemasan. Petis yang sudah matang dapat dimasukkan ke dalam wadah atau toples yang bersih dan kedap udara. Pastikan untuk menyimpan petis di tempat yang sejuk dan kering agar tekstur dan kualitasnya tetap terjaga.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu dapat membuat petis sendiri di rumah dengan menggunakan bahan-bahan alami dan tanpa bahan pengawet. Proses pembuatan petis memang membutuhkan kesabaran dan ketelatenan, namun hasil akhirnya akan sebanding dengan usaha yang telah kamu lakukan.
Selamat mencoba membuat petis di rumah dan semoga berhasil!
